En Chile, según datos del Ministerio de Salud, más del 60% de los adultos presenta exceso de peso y cerca de un tercio de los niños de primero básico ya sufre obesidad. No es casualidad: en las últimas décadas nuestra dieta se ha inclinado hacia alimentos ultra procesados, de preparación rápida pero con bajo valor nutritivo y alto contenido de azúcares, sodio y grasas saturadas.
En contraste con esto, Chile tiene un privilegio enorme: producimos alimentos que nacen de la naturaleza con poca o ninguna intervención industrial. Lácteos, carnes, cereales, hortalizas… productos que no solo entregan energía, sino que también llevan consigo cultura, identidad y el sabor de lo auténtico.
Recuperar ese valor es más que un llamado a comer mejor; es un recordatorio de quiénes somos y hacia dónde queremos ir. Hoy, los desafíos de salud pública —obesidad, diabetes, hipertensión— nos interpelan como sociedad. Y es aquí donde debemos hacer una pausa, mirarnos y preguntarnos: ¿qué tipo de alimentación estamos eligiendo para nuestros hijos, para nuestras familias, para nosotros mismos? La respuesta muchas veces está frente a nosotros: volver al origen, volver a lo simple, volver a lo real. Como agricultores, sabemos que no hay atajo en la producción de un buen alimento. Requiere paciencia, cuidado, respeto por los ciclos de la tierra y compromiso con la calidad.
Esa misma lógica deberíamos aplicar al decidir qué ponemos en nuestros platos: menos prisa, más conciencia. Las celebraciones del 18 de septiembre que hemos vivido en estos días en la región y el país son un recordatorio de esta conexión. La empanada, el asado, el vino o el mote con huesillo provienen de productos de nuestra tierra y rescatan una identidad que nos une como país.
Si en nuestras fiestas patrias valoramos lo auténtico, ¿por qué no hacerlo todos los días? Volver al origen es reconocer que lo que siempre nos alimentó sigue estando ahí, esperándonos: en el campo, en los productores locales y en la nobleza de los alimentos que nacen de la tierra. Apostar por ellos es cuidar la salud, fortalecer la economía nacional y asegurar un futuro más sostenible para Chile.
Columna diario Austral de Valdivia, domingo 21 de septiembre de 2025
