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ESTILO DE VIDA

Foto_Andrés Cox L.

¿Quién no ha escuchado la frase “es un estilo de vida”? Así se ha catalogado por mucho tiempo el vivir en la ruralidad. La vida de campo, tan anhelada y deseada por desarrollarse en un ambiente limpio, rodeado de naturaleza, en contacto directo con la tierra, sin smog ni tacos vehiculares, ha sido el sostén para que muchos, a pesar de los vaivenes del negocio, hayamos alguna vez apelado al “pero es un estilo de vida” para seguir adelante. Sin embargo, todo esto parece ya no ser suficiente.

Desde hace bastante tiempo hemos sido testigos de un incremento sostenido en la delincuencia rural, que ha ejecutado actos desalmados para generar miedo y terror en la población, tanto urbana como rural. También hemos visto cómo ha aumentado la violencia, dirigiendo su objetivo desde sólo bienes materiales hasta afectar directamente a las personas, teniendo que lamentar varias muertes.

Cuando escuchábamos de terrorismo o  delincuencia rural, pensábamos en la Araucanía, y en lo difícil que se había  vuelto trabajar, vivir o simplemente circular por ciertas zonas. Sin embargo, el 02 de octubre de 2021, lo vivimos en carne propia. Ocurría una nueva usurpación en la Provincia de Valdivia, para lo cual se solicitó presencia policial. Nadie presagiaba el nivel de violencia al que se exponían nuestros Carabineros. Una emboscada con varios heridos, algunos de suma gravedad. 

Es así como llegó el terror a la Región. Terror que no afecta sólo a los agricultores, sino también a todas las familias que viven y trabajan en el campo, y que ahora se desplazan o huyen de éste por miedo a ser víctimas de esta delincuencia cobarde. Cuesta volver a recorrer el campo, trabajar o simplemente circular con tranquilidad. La paz de vivir en la ruralidad se ha perdido, se ha perdido un estilo de vida.

Hacemos un llamado a toda la comunidad, urbana y rural, a repudiar estos actos y a unirnos para mantener una Región tranquila, libre, sin terrorismo ni delincuencia. Para poder vivir sin temor, para trabajar y aportar a nuestro país.

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SINERGIA GREMIAL

FRANCISCON ISLA

La Sociedad Agrícola y Ganadera de la Región De los Ríos, SAVAL F.G, en sus 77 años de trayectoria, ha procurado ser un puente institucional entre el sector agropecuario regional y los distintos actores públicos y privados que componen nuestra sociedad. Dentro de los objetivos de la institución, está velar por los intereses de nuestro sector en particular, siempre ha sido y será una prioridad, de la misma manera que otros gremios trabajan con la finalidad de velar por los intereses de sus asociados. Pero como SAVAL F.G. entendemos que no podemos remar solos, es importante que haya cierta sinergia entre las distintas instituciones gremiales, lo que nos permite por un lado potenciar nuestros intereses o visiones comunes, y por otro nos permite, cuando nuestros objetivos particulares son distintos a los de los demás, perseguirlos en un ambiente de armonía y respeto.

En esta línea, el martes recién pasado, nuestra mesa directiva tuvo una reunión con la mesa directiva de la Asociación de Productores de Leche de la Región de Los Ríos, Aproval A.G., en dependencias de la Casa de la Leche, con la intención de coordinar acciones gremiales en beneficio del agro, y de afianzar lazos entre ambos gremios.

Por otra parte como SAVAL F.G. tenemos la tarea constante de ir afianzando día a día los lazos con los distintos gremios del sector agropecuario con los que nos relacionamos, tanto regionales, como nacionales. No podemos dejar de lado lo importante de la relación con otros sectores de la sociedad a través de sus instituciones gremiales. En ese aspecto celebramos la visita del Presidente de la Multigremial Nacional, Juan Pablo Swett, con la intención de dar vida a la Multigremial de Los Ríos, que tiene como objetivo agrupar a gremios regionales de distintos sectores productivos bajo el alero de la Multigremial Nacional, con la consigna “la unión hace la fuerza”, de esta manera influir positivamente  en la economía regional, tanto en cifras como en calidad de vida de las personal y el entorno.

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¿Y la carne seguirá en alza?

FRANCISCON ISLA

En este mes de fiestas patrias, la carne bovina se transforma en protagonista. El alza en el precio de la misma, ha sido un tema recurrente en los últimos días.

SAVAL FG, como miembro de la Federación Nacional de Productores de Ganado Bovino (FEDECARNE F.G), ha estado monitoreando de cerca la evolución del mercado nacional de este producto.

Esta alza se podría explicar por varios factores. En primer lugar, la demanda nacional de carne bovina se suple en un porcentaje mayor al 60% de carne importada, porcentaje que varía durante el año, pero que finalmente influye de manera muy significativa en el precio que paga el consumidor chileno. Países que exportan carne a Chile, como Brasil y Paraguay, han tenido alzas en los precios y por ende la carne está ingresando a Chile a un valor más elevado. Además, el tipo de cambio se ha mantenido a niveles altos, lo que se traduce también en un mayor costo de importación de carne.

Si bien las importaciones han ido en aumento comparado con el 2020, lo que implica una mayor oferta, la demanda nacional también ha ido en aumento. En entrevista de prensa, el presidente de FEDECARNE, Dr. Ignacio Besoain, indica que esto se puede deber a factores como la mayor liquidez que hemos visto en el país los últimos meses. Besoain también menciona que, en el caso de la carne chilena, el consumidor cada vez está reconociendo más sus atributos, lo que ha generado también una mayor demanda de consumo, con una oferta limitada para suplir las necesidades del mercado, dado que los pequeños y medianos productores  representan más del 50% de la producción nacional.

Tampoco podemos dejar de mencionar el alza en los costos de producción, donde hemos sido testigos de alzas muy importantes en los alimentos, fertilizantes, y otros costos asociados a la producción de proteína animal.

Se espera que al corto plazo los precios sigan estables, sobre todo en el mes de Septiembre, donde históricamente la demanda ha sido mayor.

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Presencia femenina en nuestro directorio.

FRANCISCON ISLA

La Sociedad Agrícola y Ganadera de la Región de Los Ríos Federación Gremial, SAVAL F.G., es la organización gremial de los productores agropecuarios de la Región de Los Ríos. Fundada el año 1944, ha sido impulsora de numerosas iniciativas de organización y participación de los agricultores de la Región.

En su seno han nacido y se han desarrollado Grupos de Transferencia Tecnológica GTT, Profos y empresas de gestión y servicios de los propios agricultores,  así como también, asociaciones regionales de los rubros leche y carne, y ha sido, además, promotora de la integración vertical de los productores agropecuarios con el eslabón agroindustrial.

En el que hacer gremial, ha tenido permanentemente rol protagónico en la asistencia, asesoría y defensa de los intereses de sus asociados y de los productores en general, mediante la gestión directa con el poder ejecutivo, a través del Ministerio de Agricultura, y con el poder Legislativo a través de sus diferentes comisiones legislativas, particularmente frente a emergencias ya sean zoosanitaria, climáticas o de cualquier otra naturaleza o frente a negociaciones comerciales como resultado de la apertura internacional, tratados de libre comercio entre muchos otros temas y participaciones relevantes.

Recientemente, se ha realizado nuestra asamblea anual y en esa oportunidad correspondió la elección de nuestro directorio que gestionará su funcionamiento para el periodo 2021 y 2022, quedando integrado por primera vez desde sus inicios, por una mujer,  situación similar que la podemos observar en otras entidades y organizaciones del agro que están presentes en nuestra región.

La presencia femenina en el  ámbito directivo de las organizaciones, que   no está demás recordar, tiene múltiples beneficios. Según estudios de la corporación financiera internacional del Grupo del Banco Mundial, la participación femenina ayuda a mejorar el clima laboral, al aportar habilidades que se relacionan con la empatía y la valoración del otro, además de poseer una mayor predisposición a la comunicación y feedback, lo que es sustancial a la hora de resolver conflictos. La incorporación femenina  a nuestro Directorio, marca un hito relevante y que corresponde a la integración efectiva en el trabajo gremial,  y es  consecuente con los procesos lógicos del desarrollo de nuestro entorno. La consideramos como una fortaleza que da  más vigencia y pertinencia  de nuestro accionar  y  es acorde con las tendencias  del desarrollo y  consolidación del Gremio de los agricultores en la región.

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NO PERDAMOS ESPACIO

FRANCISCON ISLA

Un análisis de ODEPA plantea, y concordamos plenamente con ello, que a pesar de la competencia por la tierra y otros cultivos más rentables, la producción ganadera se mantiene vigente en Chile. Por otra parte, la calidad nutricional de la carne bovina es considerada del más alto valor, sobre todo a aquella que se produce en base a pradera como alimento principal, y es muy complejo sustituirla de la dieta a pesar de algunas nuevas tendencias de consumo.
En este mismo análisis del sector, proyectan buenas perspectivas para el comercio mundial, obviamente, liderado por el mercado importador Chino, con exigencias de inocuidad asociados al cumplimiento de protocolos sanitarios del COVID19 auditables durante el proceso de la faena. Esto pone en alerta y destaca que debemos acelerar la diversificación de los mercados de exportación, y mirar con mas detención a otros países muy poco explorados, tales como Indonesia y Emiratos Árabes, que exigen certificaciones asociadas a sus creencias religiosas.
Este análisis, además, concluye reconociendo que uno de los principales énfasis es dar máximo apoyo al primer eslabón de la cadena de la industria. El sector criancero es de donde salen todos los terneros y futuras madres , imprescindibles para que la cadena tenga animales bovinos especializados en producción de carne.
A pesar de los buenos precios pagados al productor que se transan en ferias ganaderas y todo indica que la tendencia en el corto plazo se mantendría; una variable que puede afectarnos es la reciente nueva condición sanitaria de Brasil como libre de fiebre aftosa sin vacunación, certificación que fue otorgada por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE).

Con esta condición de Brasil, y sus varios millones de cabezas, resulta una competencia en la condición sanitaria privilegiada de su rebaños similar a nuestros bovinos, dejando esta característica de ser diferenciadora de la producción nacional y a ellos se les abre la posibilidad de competir con nosotros.

En este escenario mundial de la carne, dinámico y competitivo, no podemos aferrarnos a una sola condición diferenciadora, debemos buscar y resaltar otras características de nuestra producción para que tengamos los elementos necesarios para abrir nuevos mercados. Una de ellas es la certificación de producción a pasto, tendencia de consumo que crece día a día y que debemos lograr, por que tenemos todas las condiciones para ello.

Si miramos a nuestros vecinos, ya Colombia está exportando incluso a Chile carne con esa certificación y nosotros todavía no podemos ponernos de acuerdo en generar un protocolo de carácter nacional simple, sencillo y fácil de auditar para aprovechar y conquistar mercados externos e internos. De lo contrario, vamos a seguir perdiendo espacio, y tal como dice el dicho “camarón que se duerme se lo lleva la corriente”.

Noticias

SNA valora reunión con ministro de Economía: se abordaron las principales preocupaciones del sector.

PRESIDENTE SNA ALLENDES

El presidente de la Sociedad Nacional de Agricultura (SNA), Cristián Allendes, junto al primer vicepresidente Recaredo Ossa, la directora nacional del gremio, Carolina Cruz, y el secretario general, Juan Pablo Matte, se reunieron esta tarde con el ministro de Economía, Lucas Palacios.

En la cita, los representantes de la SNA abordaron los ejes de gestión de la presidencia de Allendes y algunos temas clave para el desarrollo del sector. Entre ellos, el déficit de mano de obra y la necesidad de que los beneficios sociales que están recibiendo muchas personas, producto de la pandemia y la crisis económica, no afecten la formalidad laboral.

Asimismo, profundizaron en cómo mejorar el sistema para que los agricultores puedan acceder a los apoyos de Corfo y Sercotec; la posibilidad de generar incentivos tributarios para que las empresas entreguen capacitaciones a sus trabajadores; la digitalización del sector rural, y la urgencia de que los productores puedan acceder a financiamiento a través del FOGAPE y el FOGAIN.

Junto con valorar la cita, Allendes explicó que “tuvimos una fructífera reunión. Nuestros planteamientos fueron bien atendidos por el ministro”. Además, contó que se abordaron otras temáticas que preocupan a la agricultura, entre ellas, la demora en la ratificación del TPP-11, que ha hecho a Chile perder importantes oportunidades comerciales; la disposición de los agricultores de cofinanciar la construcción de embalses medianos para hacer frente a la escasez hídrica; el caso de regiones -como La Araucanía- donde el contrabando y la competencia desleal requieren de una intervención del Servicio de Impuestos Internos, el SAG y otros servicios del Estado, y la posibilidad de que las empresas del rubro se pongan a disposición de las autoridades de salud para facilitar la vacunación contra el Covid-19 de trabajadores.

“Si realizamos un trabajo coordinado con el Ministerio de Salud (Minsal), las empresas de nuestro sector podrían, por ejemplo, trasladar a sus trabajadores a los centros de vacunación y contribuir con el cumplimiento en las metas de inoculación que se ha propuesto el Gobierno. Dado que somos un sector esencial, que no ha parado durante la pandemia, nos pusimos a disposición de las autoridades para mantener a raya los contagios en nuestros campos”, sostuvo Allendes

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LA NECESIDAD DE CONTINUAR CON EL APOYO DEL SIRSD-S

FRANCISCON ISLA

Luego de más de dos décadas, en febrero de 2022 culminará el ciclo de aplicación del Programa para la Recuperación de Suelos Degradados (SIRSD-S) del Ministerio de Agricultura (MINAGRI), y si bien faltan varios meses para ello, los productores que hacemos uso de este beneficio apelamos desde ya para que exista continuidad y se implemente nuevamente, sin interrupciones y por un buen lapso de tiempo.

Las razones para esta petición son varias, pero la principal es que aún está en el ADN de los productores de la zona sur el problema que motivó la creación del SIRSD-S y que deriva de la competencia de productos importados a menores precios desde los países del Mercosur, un inconveniente que afecta a los agricultores desde las regiones del Maule a de Los Lagos y que trabajan rubros como los cereales, raps, carne y leche.

En esa línea, cabe recordar que este programa se originó cuando las autoridades de la época decidieron establecer una serie de medidas, tras los reclamos de los gremios agrícolas del sur. Entre ellas se encontraba el “Programa de Bonificación para las Praderas”, que posibilitó el incremento de la producción ganadera y aportó a los ingresos de quienes se dedicaban a la ganadería de la leche, carne y lana. Este apoyo fue variando en el tiempo hasta transformarse, específicamente en 1999, en el Programa para la Recuperación de Suelos Degradados, tal como lo conocemos hoy.

Entonces, si desde un comienzo esta ha sido una buena política agrícola que, a través de una estrategia compensatoria, ha mejorado la competitividad de los agricultores, ¿Será lo mejor dejarla en el olvido y permitir que culmine su aplicación?. Nos parece que no.

Es más, creemos necesario revisar el contexto político y económico que dio origen a este programa para establecer nuevas herramientas y mejorarlo, de forma que se ajuste a los tiempos actuales y se asegure su éxito en el futuro, de manera que siga aportando al desarrollo del mundo agrícola y al crecimiento económico del país en general.

Como todos sabemos, el sector silvoagropecuario se ha transformado en uno de los pilares del desarrollo económico nacional, incorporando muchos rubros que son parte importante de la oferta exportable chilena y compiten exitosamente en los mercados internacionales; sin embargo, debe tenerse en cuenta que este modelo continúa expuesto a la competencia y a los vaivenes de los mercados, tanto de insumos como de productos.

Además y de acuerdo a los resultados globales de la evaluación que realizaron las autoridades del Ministerio de Agricultura, en estos años se evidencia un avance importante en la recuperación de la fertilidad de los suelos, lo que mejora la productividad y sienta las bases para incorporar otras tecnologías como el riego a nivel predial, con inversiones que le dan dinamismo y empleos a la economía de la región.

Por todo ello, como SAVAL estamos convencidos que es vital prorrogar el apoyo del SIRSD-S durante el próximo año, sin que  exista discontinuidad y que se mantenga como unos de los pilares del trabajo de todos los agricultores de la zona sur de Chile.

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Semanas formativas en apoyo a la educación técnico profesional

FRANCISCON ISLA

El apoyo a la educación técnico profesional en aquellas áreas que potencian la actividad económica propia de una región es de vital importancia para el desarrollo. Conscientes de ello, como Saval FG, junto a otros gremios agrícolas de las regiones de Los Ríos y Los Lagos y bajo la coordinación de la Corporación de Desarrollo de Sur, hemos iniciado una cruzada que sabemos dará sus frutos.

Se trata de un ciclo denominado Semanas Formativas, cuyo foco está puesto en prestar apoyo a los liceos técnico profesionales de la zona por medio de charlas técnicas y motivacionales, talleres especializados por área y visitas virtuales, todas actividades que estarán a cargo de los mismos socios de cada gremio perteneciente a la Corporación de Desarrollo del Sur.

Esta modalidad de trabajo en el contexto de pandemia, no tiene ningún costo para los estudiantes y los establecimientos y se enfocará en temas técnicos, por lo que estamos convencidos que contribuirá a mejorar la calidad y pertinencia del proceso formativo y, de paso, lo relacionará aún más a las necesidades productivas del sector económico agropecuario en todas las regiones del sur.

Lo interesante es que los temas que abordaremos fueron seleccionados por los mismos docentes y la exposición de los socios apuntará a la aplicación de los conocimientos y tecnologías en forma práctica y en terreno, destacando temas como la agricultura de precisión, la lechería robótica y el rescate de oficios tales como técnicas de herraje en equinos y esquila con bienestar animal.

Por supuesto, cada una de estas actividades propuestas en la primera etapa se enfocan en la nivelación de contenidos por parte de los estudiantes y se trabajarán bajo un formato virtual. Con eso, para más adelante y si las condiciones sanitarias lo permiten, la idea es realizar jornadas semipresenciales o presenciales, enfocadas en la vinculación de los gremios y los liceos a nivel local.

Como hemos visto en ocasiones anteriores, la colaboración con los centros de educación adquiere aquí una importancia muy grande, ya que satisface una necesidad propia de los jóvenes que buscan estar mejor conectados con la realidad de las empresas agrícolas, pero también nivela sus competencias favoreciendo una inserción mucho más efectiva en el mundo laboral.

En total serán dieciséis establecimientos educacionales, que imparten la especialidad agropecuaria en ambas regiones (nueve de ellos en Los Ríos), los que estarán presentes en este proyecto de las Semanas Formativas, por lo que reiteramos nuestra fuerte convicción en que el aporte real de los  socios de Saval FG y el compromiso del resto de las instituciones serán argumento suficiente para realzar la educación como eje principal en el desarrollo de toda nuestra agricultura.

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Trigo: una temporada marcada por las lluvias de verano y precios al alza

Revista Campo Sureño

El agua caída en La Araucanía generó, en algunos predios, problemas de falling number y granos brotados, ambos factores que inciden en la calidad del trigo y por los que la industria les otorga un menor valor económico.


La intensa lluvia caída a fines de enero y principio de febrero en el centro y sur del país impactó la producción de granos, especialmente, en La Araucanía. La región, líder en la producción de cereales -en época de precosecha- registró precipitaciones que en 24 horas superaron las cifras totales históricas para un mes de enero.

Llegando al término de las labores de cosecha en esta zona, Andreas Kóbrich, secretario general de la Sociedad de Fomento Agrícola de Temuco (Sofo), hizo un análisis de cómo este inusual fenómeno climático, catalogado por la Dirección Meteorológica de Chile como un “río atmosférico” (transporte de vapor de agua muy importante que se canaliza y trae mucha agua desde las zonas tropicales a otras latitudes) afectó la calidad del trigo en algunos potreros.

El secretario general de la Sofo recalcó que, como consecuencia del agua caída, hubo sectores en los que el proceso de germinación se inició en la planta afectando la calidad industrial del grano.

“En la cebada se habla de pregerminado, en la avena de germinado y en trigo de falling number. Estas tres situaciones son generadas por lluvias extemporáneas en el verano.

Esos granos en ocasiones son rechazados (trigo y avena) y en otras reciben una cotización menor. A veces son destinados a otro uso y eso es lo grave, porque evidentemente el otro uso es más barato. Es decir, el productor sembró para cosechar trigo de la mejor calidad y terminó cosechando un grano que será destinado a la nutrición animal”, dice.

Sergio Schmidt Berguecio, gerente general de la Comercializadora de Trigo (Cotrisa), sostiene que en cuanto a la productividad del cultivo, a nivel país, es espera ble una merma en los rendimientos producto de condiciones climáticas puntuales que afectaron algunas etapas de desarrollo del cultivo en determinadas regiones.

“En la zona central se observaron problemas de calidad asociados a la falta de agua en la fase de llenado de granos, mientras que en la zona sur los rendimientos esperados podrían verse mermados por un retraso en el período de siembras”, dice Schmidt.

En tanto, sobre las lluvias de verano en La Araucanía, confirma que estas generaron más problemas en la calidad que en la cantidad de trigo.

“En particular, se generaron problemas de bajo falling number y granos brotados, ambos factores que inciden en la calidad del grano y por los que la industria les otorga un menor valor económico. A lo anterior también se agrega que los contenidos de gluten, respecto a los estándares, se vieron afectados, expresado en ciertas variedades de trigos fuertes e intermedios”, dice.

En las regiones de más al sur. Por ejemplo, en Los Ríos donde existen alrededor de 10.200 hectáreas de trigo, este cultivo no se vio afectado por las lluvias estivales. Así lo precisa Francisco Isla, vicepresidente de Sayal FG.

“La industria de cereales, trigo y avena se manejó con normalidad, no obstante, las expectativas en el precio han sido mejores, un 12% favorable con respecto igual fecha del periodo anterior (Odepa)”.

Isla agrega que si bien el clima no ha sido factor preponderante en la cosecha, no quita lo complicado que ha sido producir con normalidad con las restricciones de la pandemia. Hasta el 5 de marzo, según los datos de Cotrisa, el avance de la cosecha en Los Ríos alcanzaba el 90%

En la región de Los Lagos la cosecha de trigo también se está realizando sin contratiempos (80% de avance). Al respecto, Christian Arntz, presidente de la Sociedad Agrícola y Ganadera de Osorno (Sago), confirma que los productores han podido trabajar sin mayores problemas.

“Hacia la provincia de Llanquihue queda algo más por cosechar, pero ya es algo menor”, preciso Arntz, quien además advirtió que el agua caída en enero y febrero no afectó la calidad o el rendimiento del grano.

Asevera que en esta zona la superficie destinada al trigo se han mantenido estable; sin embargo, los altos precios pagados por la avena han motivado a los productores a optar por este cereal.

ESCENARIO INTERNACIONAL Y PRECIOS

La cosecha nacional -explica Sergio Schmidt Berguecio- se ha desarrollado en general en un escenario alcista de precios que se ha moderado en estas últimas semanas.

Recalca que el comportamiento climático que afecta a los cultivos de trigo en EE.UU., la aplicación de aranceles a la exportación por parte de Rusia, el incremento en la demanda de granos por parte del mercado chino y la caída en la oferta exportable de trigo argentino, ha generado presiones alcistas al mercado local, las que se han moderado producto de la liquidación de fondos de inversión.

“La temporada ha sido favorable para los intereses de los productores, observándose precios superiores a los registrados en la temporada anterior, los que ya eran positivos, si se comparan con las estadísticas de los últimos cinco años. Este incremento se sustenta en un alza de los costos de importación del cereal, debido a los mayores precios internacionales exhibidos durante el mes en análisis”, asevera Schmidt Berguecio.

El gerente general de Cotrisa aclara que es aventurado pronosticar el comportamiento futuro de los precios en el mercado doméstico considerando que este es un tomador de precios internacionales. Las últimas dos temporadas precisa- se han registrado altas volatilidades en las cotizaciones internacionales del cereal, lo que vuelve aún más complejo realizar pronósticos a estas alturas del año.

Añade que: “sin perjuicio de lo anterior, existen expectativas en algunos agentes del mercado que, en un posible contexto de limitada oferta interna, vuelva a presentarse un escenario de comercialización post cosecha, similar al registrado el año 2020, en que los precios se incrementaron durante el primer semestre del año”.

Por otra parte -explica el gerente general de Cotrisa- los precios internacionales están sustentados en factores fundamentales más que especulativos, por lo que no debieran presentar grandes cambios en el corto plazo. Finalmente, recalca, que existe una variable externa muy difícil de predecir que es el comportamiento de la paridad peso/dólar, cuyo valor incidirá en los costos de importación del cereal, y en definitiva sobre los precios internos.

“Habrá que estar atento a estas variables para adoptar las mejores decisiones comerciales de cara a la postcosecha”, concluye.

LOS EFECTOS DE LAS LLUVIAS DE VERANO

El daño en el trigo (de consideración o menor) depende de la zona y de la variedad. Claudio Jobet, fitomejorador de Inia Carillanca, en una publicación anterior de Campo Sureño, explicó que si el grano ya está con humedad bajo el 12% y madurez fisiológica entra en estado de dormancia; sin embargo, en presencia de humedad y agua en período más prolongado puede romper esta dormancia e iniciar el proceso de germinación, donde se alteran los componentes del grano mismo, afectando su calidad (gluten húmedo) y baja en su peso específico.

En definitiva —recalcó- que el efecto dependerá de la magnitud y de lo prolongado que sean las lluvias, llegando en situaciones extremas al brotado del grano en la espiga con presencia de hongos saprófitos.

Por lo tanto, la germinación precoz o prebrotado del trigo afecta negativamente la calidad panadera, debido a que la hidrólisis de las moléculas de almidón reduce la viscosidad de la masa, la cual resulta pegajosa y difícil de procesar, produciendo panes poco estructurados al horneo.

Una semilla pregerminada presenta una alta actividad de la enzima alfa amilasa, la cual es dependiente del grado de germinación del grano.

Una manera indirecta de medir la actividad de la alfa amilasa, en una muestra de trigo recibida por un molino, es mediante el test denominado Falling Number (FN) (índice de caída) medido en segundos.

“El falling number o número de caída es un análisis que se hace a la harina para saber si el grano ha recibido lluvias de precosecha. Más concretamente este análisis mide si el almidón está sano o dañado y se expresa en segundos. El falling number de los trigos sanos, es decir que no se han mojado antes de la cosecha, normalmente supera los 300 segundos. Un valor óptimo desde el punto de vista del panadero es 250 segundos. Bajo 200 se generan problemas en la calidad de la harina por exceso de alfa ami-lasa en el almidón. Un bajo falling number, o sea un menor tiempo de caída, significa que el trigo fue afectado por lluvias o por atraso en la cosecha”, puntualizó Jobet.

Revista Campo Sureño: https://www.australvaldivia.cl/impresa/2021/03/15/full/campo-sureno/3/