{"id":6057,"date":"2026-06-16T17:12:14","date_gmt":"2026-06-16T21:12:14","guid":{"rendered":"https:\/\/savalfg.cl\/2017\/?p=6057"},"modified":"2026-06-16T17:12:15","modified_gmt":"2026-06-16T21:12:15","slug":"somos-lo-que-ellos-comen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/savalfg.cl\/2017\/somos-lo-que-ellos-comen\/","title":{"rendered":"Somos lo que ellos comen…."},"content":{"rendered":"\n
\n
\n
\"\"
Antonio Kusanovic Olate Director Saval F.G.<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Durante a\u00f1os hemos escuchado la frase “somos lo que comemos”. Sin embargo, existe una verdad a\u00fan m\u00e1s profunda: somos lo que comen los animales que nos alimentan. La calidad de nuestros alimentos comienza mucho antes de llegar al plato; comienza en el suelo.<\/p>\n\n\n\n

La producci\u00f3n ganadera moderna ha logrado aumentar la eficiencia y el volumen de carne disponible, pero muchas veces lo ha hecho alejando a los animales de su dieta natural.<\/p>\n\n\n\n

En los sistemas de terminaci\u00f3n a grano, los bovinos consumen grandes cantidades de concentrados para acelerar su engorda. En contraste, los sistemas regenerativos buscan que los animales expresen su comportamiento natural, aliment\u00e1ndose principalmente de pasturas diversas que crecen sobre
suelos vivos y saludables.<\/p>\n\n\n\n

La diferencia no es solo filos\u00f3fica. Diversas investigaciones, como la de Constanza Moltedo, publicada en Revista Argentina de Producci\u00f3n Animal, han demostrado que la carne proveniente de animales criados a pastoreo suele presentar mayores concentraciones de \u00e1cidos grasos omega-3, una mejor relaci\u00f3n entre omega-6 y omega-3, m\u00e1s antioxidantes naturales y mayores niveles de ciertas vitaminas y compuestos bioactivos. En otras palabras, la calidad nutricional de la carne est\u00e1 directamente relacionada con la calidad de la alimentaci\u00f3n del animal.<\/p>\n\n\n\n

Pero la historia no termina en la pradera. La verdadera base de la nutrici\u00f3n se encuentra bajo nuestros pies. Un suelo sano alberga miles de millones de microorganismos que permiten el reciclaje de nutrientes, mejoran la estructura del suelo y favorecen el crecimiento de plantas m\u00e1s nutritivas. <\/p>\n\n\n\n

Esas plantas alimentan a los animales, y esos animales finalmente nos alimentan a nosotros. Cuando regeneramos los suelos, estamos regenerando toda la cadena alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

La ganader\u00eda regenerativa entiende esta conexi\u00f3n. Su objetivo no es \u00fanicamente producir carne, sino mejorar la salud del ecosistema, aumentar la materia org\u00e1nica del suelo, capturar carbono, favorecer la biodiversidad y producir alimentos m\u00e1s densos en nutrientes. <\/p>\n\n\n\n

La productividad sigue siendo muy importante, pero se convierte en una consecuencia de un sistema saludable, no en el \u00fanico objetivo.<\/p>\n\n\n\n

En un mundo cada vez m\u00e1s preocupado por la salud y el origen de los alimentos, vale la pena recordar que la nutrici\u00f3n no comienza en el supermercado ni en la cocina. Comienza en el suelo. Y si realmente somos lo que comemos, entonces tambi\u00e9n somos lo que comen los animales que nos alimentan.<\/p>\n\n\n\n

Columna Diario Austral de Valdivia, domingo 14 de junio de 2026.<\/p>\n\n

Twittear<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Durante a\u00f1os hemos escuchado la frase “somos lo que comemos”. Sin embargo, existe una verdad a\u00fan m\u00e1s profunda: somos lo que comen los animales que nos alimentan. La calidad de nuestros alimentos comienza mucho antes de llegar al plato; comienza en el suelo. La producci\u00f3n ganadera moderna ha logrado aumentar la eficiencia y el volumen de carne disponible, pero muchas veces lo ha hecho alejando a los animales de su dieta natural. En los sistemas de terminaci\u00f3n a grano, los bovinos consumen grandes cantidades de concentrados para acelerar su engorda. En contraste, los sistemas regenerativos buscan que los animales expresen su comportamiento natural, aliment\u00e1ndose principalmente de pasturas diversas que crecen sobresuelos vivos y saludables. La diferencia no es solo filos\u00f3fica. Diversas investigaciones, como la de Constanza Moltedo, publicada en Revista Argentina de Producci\u00f3n Animal, han demostrado que la carne proveniente de animales criados a pastoreo suele presentar mayores concentraciones de \u00e1cidos grasos omega-3, una mejor relaci\u00f3n entre omega-6 y omega-3, m\u00e1s antioxidantes naturales y mayores niveles de ciertas vitaminas y compuestos bioactivos. En otras palabras, la calidad nutricional de la carne est\u00e1 directamente relacionada con la calidad de la alimentaci\u00f3n del animal. Pero la historia no termina en la pradera. La verdadera base de la nutrici\u00f3n se encuentra bajo nuestros pies. Un suelo sano alberga miles de millones de microorganismos que permiten el reciclaje de nutrientes, mejoran la estructura del suelo y favorecen el crecimiento de plantas m\u00e1s nutritivas. Esas plantas alimentan a los animales, y esos animales finalmente nos alimentan a nosotros. Cuando regeneramos los suelos, estamos regenerando toda la cadena alimentaria. La ganader\u00eda regenerativa entiende esta conexi\u00f3n. Su objetivo no es \u00fanicamente producir carne, sino mejorar la salud del ecosistema, aumentar la materia org\u00e1nica del suelo, capturar carbono, favorecer la biodiversidad y producir alimentos m\u00e1s densos en nutrientes. La productividad sigue siendo muy importante, pero se convierte en una consecuencia de un sistema saludable, no en el \u00fanico objetivo. En un mundo cada vez m\u00e1s preocupado por la salud y el origen de los alimentos, vale la pena recordar que la nutrici\u00f3n no comienza en el supermercado ni en la cocina. Comienza en el suelo. Y si realmente somos lo que comemos, entonces tambi\u00e9n somos lo que comen los animales que nos alimentan. Columna Diario Austral de Valdivia, domingo 14 de junio de 2026.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"disable_featured_image":false},"categories":[27,1],"tags":[34,29],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/savalfg.cl\/2017\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6057"}],"collection":[{"href":"https:\/\/savalfg.cl\/2017\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/savalfg.cl\/2017\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/savalfg.cl\/2017\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/savalfg.cl\/2017\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6057"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/savalfg.cl\/2017\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6057\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6063,"href":"https:\/\/savalfg.cl\/2017\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6057\/revisions\/6063"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/savalfg.cl\/2017\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6057"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/savalfg.cl\/2017\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6057"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/savalfg.cl\/2017\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6057"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}