{"id":1217,"date":"2021-03-17T22:04:37","date_gmt":"2021-03-18T01:04:37","guid":{"rendered":"https:\/\/savalfg.cl\/?p=1217"},"modified":"2021-03-17T22:04:38","modified_gmt":"2021-03-18T01:04:38","slug":"trigo-una-temporada-marcada-por-las-lluvias-de-verano-y-precios-al-alza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/savalfg.cl\/2017\/trigo-una-temporada-marcada-por-las-lluvias-de-verano-y-precios-al-alza\/","title":{"rendered":"Trigo: una temporada marcada por las lluvias de verano y precios al alza"},"content":{"rendered":"\n

El agua ca\u00edda en La Araucan\u00eda gener\u00f3, en algunos predios, problemas de falling number y granos brotados, ambos factores que inciden en la calidad del trigo y por los que la industria les otorga un menor valor econ\u00f3mico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n


La intensa lluvia ca\u00edda a fines de enero y principio de febrero en el centro y sur del pa\u00eds impact\u00f3 la producci\u00f3n de granos, especialmente, en La Araucan\u00eda. La regi\u00f3n, l\u00edder en la producci\u00f3n de cereales -en \u00e9poca de precosecha- registr\u00f3 precipitaciones que en 24 horas superaron las cifras totales hist\u00f3ricas para un mes de enero.<\/p>\n\n\n\n

Llegando al t\u00e9rmino de las labores de cosecha en esta zona, Andreas K\u00f3brich, secretario general de la Sociedad de Fomento Agr\u00edcola de Temuco (Sofo), hizo un an\u00e1lisis de c\u00f3mo este inusual fen\u00f3meno clim\u00e1tico, catalogado por la Direcci\u00f3n Meteorol\u00f3gica de Chile como un “r\u00edo atmosf\u00e9rico” (transporte de vapor de agua muy importante que se canaliza y trae mucha agua desde las zonas tropicales a otras latitudes) afect\u00f3 la calidad del trigo en algunos potreros.<\/p>\n\n\n\n

El secretario general de la Sofo recalc\u00f3 que, como consecuencia del agua ca\u00edda, hubo sectores en los que el proceso de germinaci\u00f3n se inici\u00f3 en la planta afectando la calidad industrial del grano.<\/p>\n\n\n\n

“En la cebada se habla de pregerminado, en la avena de germinado y en trigo de falling number. Estas tres situaciones son generadas por lluvias extempor\u00e1neas en el verano.<\/p>\n\n\n\n

Esos granos en ocasiones son rechazados (trigo y avena) y en otras reciben una cotizaci\u00f3n menor. A veces son destinados a otro uso y eso es lo grave, porque evidentemente el otro uso es m\u00e1s barato. Es decir, el productor sembr\u00f3 para cosechar trigo de la mejor calidad y termin\u00f3 cosechando un grano que ser\u00e1 destinado a la nutrici\u00f3n animal”, dice.<\/p>\n\n\n\n

Sergio Schmidt Berguecio, gerente general de la Comercializadora de Trigo (Cotrisa), sostiene que en cuanto a la productividad del cultivo, a nivel pa\u00eds, es espera ble una merma en los rendimientos producto de condiciones clim\u00e1ticas puntuales que afectaron algunas etapas de desarrollo del cultivo en determinadas regiones.<\/p>\n\n\n\n

“En la zona central se observaron problemas de calidad asociados a la falta de agua en la fase de llenado de granos, mientras que en la zona sur los rendimientos esperados podr\u00edan verse mermados por un retraso en el per\u00edodo de siembras”, dice Schmidt.<\/p>\n\n\n\n

En tanto, sobre las lluvias de verano en La Araucan\u00eda, confirma que estas generaron m\u00e1s problemas en la calidad que en la cantidad de trigo.<\/p>\n\n\n\n

“En particular, se generaron problemas de bajo falling number y granos brotados, ambos factores que inciden en la calidad del grano y por los que la industria les otorga un menor valor econ\u00f3mico. A lo anterior tambi\u00e9n se agrega que los contenidos de gluten, respecto a los est\u00e1ndares, se vieron afectados, expresado en ciertas variedades de trigos fuertes e intermedios”, dice.<\/p>\n\n\n\n

En las regiones de m\u00e1s al sur. Por ejemplo, en Los R\u00edos donde existen alrededor de 10.200 hect\u00e1reas de trigo, este cultivo no se vio afectado por las lluvias estivales. As\u00ed lo precisa Francisco Isla, vicepresidente de Sayal FG.<\/p>\n\n\n\n

“La industria de cereales, trigo y avena se manej\u00f3 con normalidad, no obstante, las expectativas en el precio han sido mejores, un 12% favorable con respecto igual fecha del periodo anterior (Odepa)”.<\/p>\n\n\n\n

Isla agrega que si bien el clima no ha sido factor preponderante en la cosecha, no quita lo complicado que ha sido producir con normalidad con las restricciones de la pandemia. Hasta el 5 de marzo, seg\u00fan los datos de Cotrisa, el avance de la cosecha en Los R\u00edos alcanzaba el 90%<\/p>\n\n\n\n

En la regi\u00f3n de Los Lagos la cosecha de trigo tambi\u00e9n se est\u00e1 realizando sin contratiempos (80% de avance). Al respecto, Christian Arntz, presidente de la Sociedad Agr\u00edcola y Ganadera de Osorno (Sago), confirma que los productores han podido trabajar sin mayores problemas.<\/p>\n\n\n\n

“Hacia la provincia de Llanquihue queda algo m\u00e1s por cosechar, pero ya es algo menor”, preciso Arntz, quien adem\u00e1s advirti\u00f3 que el agua ca\u00edda en enero y febrero no afect\u00f3 la calidad o el rendimiento del grano.<\/p>\n\n\n\n

Asevera que en esta zona la superficie destinada al trigo se han mantenido estable; sin embargo, los altos precios pagados por la avena han motivado a los productores a optar por este cereal.<\/p>\n\n\n\n

ESCENARIO INTERNACIONAL Y PRECIOS<\/p>\n\n\n\n

La cosecha nacional -explica Sergio Schmidt Berguecio- se ha desarrollado en general en un escenario alcista de precios que se ha moderado en estas \u00faltimas semanas.<\/p>\n\n\n\n

Recalca que el comportamiento clim\u00e1tico que afecta a los cultivos de trigo en EE.UU., la aplicaci\u00f3n de aranceles a la exportaci\u00f3n por parte de Rusia, el incremento en la demanda de granos por parte del mercado chino y la ca\u00edda en la oferta exportable de trigo argentino, ha generado presiones alcistas al mercado local, las que se han moderado producto de la liquidaci\u00f3n de fondos de inversi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

“La temporada ha sido favorable para los intereses de los productores, observ\u00e1ndose precios superiores a los registrados en la temporada anterior, los que ya eran positivos, si se comparan con las estad\u00edsticas de los \u00faltimos cinco a\u00f1os. Este incremento se sustenta en un alza de los costos de importaci\u00f3n del cereal, debido a los mayores precios internacionales exhibidos durante el mes en an\u00e1lisis”, asevera Schmidt Berguecio.<\/p>\n\n\n\n

El gerente general de Cotrisa aclara que es aventurado pronosticar el comportamiento futuro de los precios en el mercado dom\u00e9stico considerando que este es un tomador de precios internacionales. Las \u00faltimas dos temporadas precisa- se han registrado altas volatilidades en las cotizaciones internacionales del cereal, lo que vuelve a\u00fan m\u00e1s complejo realizar pron\u00f3sticos a estas alturas del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

A\u00f1ade que: “sin perjuicio de lo anterior, existen expectativas en algunos agentes del mercado que, en un posible contexto de limitada oferta interna, vuelva a presentarse un escenario de comercializaci\u00f3n post cosecha, similar al registrado el a\u00f1o 2020, en que los precios se incrementaron durante el primer semestre del a\u00f1o”.<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte -explica el gerente general de Cotrisa- los precios internacionales est\u00e1n sustentados en factores fundamentales m\u00e1s que especulativos, por lo que no debieran presentar grandes cambios en el corto plazo. Finalmente, recalca, que existe una variable externa muy dif\u00edcil de predecir que es el comportamiento de la paridad peso\/d\u00f3lar, cuyo valor incidir\u00e1 en los costos de importaci\u00f3n del cereal, y en definitiva sobre los precios internos.<\/p>\n\n\n\n

“Habr\u00e1 que estar atento a estas variables para adoptar las mejores decisiones comerciales de cara a la postcosecha”, concluye.<\/p>\n\n\n\n

LOS EFECTOS DE LAS LLUVIAS DE VERANO<\/p>\n\n\n\n

El da\u00f1o en el trigo (de consideraci\u00f3n o menor) depende de la zona y de la variedad. Claudio Jobet, fitomejorador de Inia Carillanca, en una publicaci\u00f3n anterior de Campo Sure\u00f1o, explic\u00f3 que si el grano ya est\u00e1 con humedad bajo el 12% y madurez fisiol\u00f3gica entra en estado de dormancia; sin embargo, en presencia de humedad y agua en per\u00edodo m\u00e1s prolongado puede romper esta dormancia e iniciar el proceso de germinaci\u00f3n, donde se alteran los componentes del grano mismo, afectando su calidad (gluten h\u00famedo) y baja en su peso espec\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n

En definitiva \u2014recalc\u00f3- que el efecto depender\u00e1 de la magnitud y de lo prolongado que sean las lluvias, llegando en situaciones extremas al brotado del grano en la espiga con presencia de hongos sapr\u00f3fitos.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, la germinaci\u00f3n precoz o prebrotado del trigo afecta negativamente la calidad panadera, debido a que la hidr\u00f3lisis de las mol\u00e9culas de almid\u00f3n reduce la viscosidad de la masa, la cual resulta pegajosa y dif\u00edcil de procesar, produciendo panes poco estructurados al horneo.<\/p>\n\n\n\n

Una semilla pregerminada presenta una alta actividad de la enzima alfa amilasa, la cual es dependiente del grado de germinaci\u00f3n del grano.<\/p>\n\n\n\n

Una manera indirecta de medir la actividad de la alfa amilasa, en una muestra de trigo recibida por un molino, es mediante el test denominado Falling Number (FN) (\u00edndice de ca\u00edda) medido en segundos.<\/p>\n\n\n\n

“El falling number o n\u00famero de ca\u00edda es un an\u00e1lisis que se hace a la harina para saber si el grano ha recibido lluvias de precosecha. M\u00e1s concretamente este an\u00e1lisis mide si el almid\u00f3n est\u00e1 sano o da\u00f1ado y se expresa en segundos. El falling number de los trigos sanos, es decir que no se han mojado antes de la cosecha, normalmente supera los 300 segundos. Un valor \u00f3ptimo desde el punto de vista del panadero es 250 segundos. Bajo 200 se generan problemas en la calidad de la harina por exceso de alfa ami-lasa en el almid\u00f3n. Un bajo falling number, o sea un menor tiempo de ca\u00edda, significa que el trigo fue afectado por lluvias o por atraso en la cosecha”, puntualiz\u00f3 Jobet.<\/p>\n\n\n\n

Revista Campo Sure\u00f1o: https:\/\/www.australvaldivia.cl\/impresa\/2021\/03\/15\/full\/campo-sureno\/3\/<\/p>\n\n\n\n

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El agua ca\u00edda en La Araucan\u00eda gener\u00f3, en algunos predios, problemas de falling number y granos brotados, ambos factores que inciden en la calidad del trigo y por los que la industria les otorga un menor valor econ\u00f3mico. La intensa lluvia ca\u00edda a fines de enero y principio de febrero en el centro y sur del pa\u00eds impact\u00f3 la producci\u00f3n de granos, especialmente, en La Araucan\u00eda. La regi\u00f3n, l\u00edder en la producci\u00f3n de cereales -en \u00e9poca de precosecha- registr\u00f3 precipitaciones que en 24 horas superaron las cifras totales hist\u00f3ricas para un mes de enero. Llegando al t\u00e9rmino de las labores de cosecha en esta zona, Andreas K\u00f3brich, secretario general de la Sociedad de Fomento Agr\u00edcola de Temuco (Sofo), hizo un an\u00e1lisis de c\u00f3mo este inusual fen\u00f3meno clim\u00e1tico, catalogado por la Direcci\u00f3n Meteorol\u00f3gica de Chile como un “r\u00edo atmosf\u00e9rico” (transporte de vapor de agua muy importante que se canaliza y trae mucha agua desde las zonas tropicales a otras latitudes) afect\u00f3 la calidad del trigo en algunos potreros. El secretario general de la Sofo recalc\u00f3 que, como consecuencia del agua ca\u00edda, hubo sectores en los que el proceso de germinaci\u00f3n se inici\u00f3 en la planta afectando la calidad industrial del grano. “En la cebada se habla de pregerminado, en la avena de germinado y en trigo de falling number. Estas tres situaciones son generadas por lluvias extempor\u00e1neas en el verano. Esos granos en ocasiones son rechazados (trigo y avena) y en otras reciben una cotizaci\u00f3n menor. A veces son destinados a otro uso y eso es lo grave, porque evidentemente el otro uso es m\u00e1s barato. Es decir, el productor sembr\u00f3 para cosechar trigo de la mejor calidad y termin\u00f3 cosechando un grano que ser\u00e1 destinado a la nutrici\u00f3n animal”, dice. Sergio Schmidt Berguecio, gerente general de la Comercializadora de Trigo (Cotrisa), sostiene que en cuanto a la productividad del cultivo, a nivel pa\u00eds, es espera ble una merma en los rendimientos producto de condiciones clim\u00e1ticas puntuales que afectaron algunas etapas de desarrollo del cultivo en determinadas regiones. “En la zona central se observaron problemas de calidad asociados a la falta de agua en la fase de llenado de granos, mientras que en la zona sur los rendimientos esperados podr\u00edan verse mermados por un retraso en el per\u00edodo de siembras”, dice Schmidt. En tanto, sobre las lluvias de verano en La Araucan\u00eda, confirma que estas generaron m\u00e1s problemas en la calidad que en la cantidad de trigo. “En particular, se generaron problemas de bajo falling number y granos brotados, ambos factores que inciden en la calidad del grano y por los que la industria les otorga un menor valor econ\u00f3mico. A lo anterior tambi\u00e9n se agrega que los contenidos de gluten, respecto a los est\u00e1ndares, se vieron afectados, expresado en ciertas variedades de trigos fuertes e intermedios”, dice. En las regiones de m\u00e1s al sur. Por ejemplo, en Los R\u00edos donde existen alrededor de 10.200 hect\u00e1reas de trigo, este cultivo no se vio afectado por las lluvias estivales. As\u00ed lo precisa Francisco Isla, vicepresidente de Sayal FG. “La industria de cereales, trigo y avena se manej\u00f3 con normalidad, no obstante, las expectativas en el precio han sido mejores, un 12% favorable con respecto igual fecha del periodo anterior (Odepa)”. Isla agrega que si bien el clima no ha sido factor preponderante en la cosecha, no quita lo complicado que ha sido producir con normalidad con las restricciones de la pandemia. Hasta el 5 de marzo, seg\u00fan los datos de Cotrisa, el avance de la cosecha en Los R\u00edos alcanzaba el 90% En la regi\u00f3n de Los Lagos la cosecha de trigo tambi\u00e9n se est\u00e1 realizando sin contratiempos (80% de avance). Al respecto, Christian Arntz, presidente de la Sociedad Agr\u00edcola y Ganadera de Osorno (Sago), confirma que los productores han podido trabajar sin mayores problemas. “Hacia la provincia de Llanquihue queda algo m\u00e1s por cosechar, pero ya es algo menor”, preciso Arntz, quien adem\u00e1s advirti\u00f3 que el agua ca\u00edda en enero y febrero no afect\u00f3 la calidad o el rendimiento del grano. Asevera que en esta zona la superficie destinada al trigo se han mantenido estable; sin embargo, los altos precios pagados por la avena han motivado a los productores a optar por este cereal. ESCENARIO INTERNACIONAL Y PRECIOS La cosecha nacional -explica Sergio Schmidt Berguecio- se ha desarrollado en general en un escenario alcista de precios que se ha moderado en estas \u00faltimas semanas. Recalca que el comportamiento clim\u00e1tico que afecta a los cultivos de trigo en EE.UU., la aplicaci\u00f3n de aranceles a la exportaci\u00f3n por parte de Rusia, el incremento en la demanda de granos por parte del mercado chino y la ca\u00edda en la oferta exportable de trigo argentino, ha generado presiones alcistas al mercado local, las que se han moderado producto de la liquidaci\u00f3n de fondos de inversi\u00f3n. “La temporada ha sido favorable para los intereses de los productores, observ\u00e1ndose precios superiores a los registrados en la temporada anterior, los que ya eran positivos, si se comparan con las estad\u00edsticas de los \u00faltimos cinco a\u00f1os. Este incremento se sustenta en un alza de los costos de importaci\u00f3n del cereal, debido a los mayores precios internacionales exhibidos durante el mes en an\u00e1lisis”, asevera Schmidt Berguecio. El gerente general de Cotrisa aclara que es aventurado pronosticar el comportamiento futuro de los precios en el mercado dom\u00e9stico considerando que este es un tomador de precios internacionales. Las \u00faltimas dos temporadas precisa- se han registrado altas volatilidades en las cotizaciones internacionales del cereal, lo que vuelve a\u00fan m\u00e1s complejo realizar pron\u00f3sticos a estas alturas del a\u00f1o. A\u00f1ade que: “sin perjuicio de lo anterior, existen expectativas en algunos agentes del mercado que, en un posible contexto de limitada oferta interna, vuelva a presentarse un escenario de comercializaci\u00f3n post cosecha, similar al registrado el a\u00f1o 2020, en que los precios se incrementaron durante el primer semestre del a\u00f1o”. Por otra parte -explica el gerente general de Cotrisa- los precios internacionales est\u00e1n sustentados en factores fundamentales m\u00e1s que especulativos, por lo que no debieran presentar grandes cambios en el corto plazo. Finalmente, recalca, que existe una variable externa muy dif\u00edcil de predecir que es el comportamiento de la paridad peso\/d\u00f3lar, cuyo valor incidir\u00e1 en los costos de importaci\u00f3n del cereal, y en definitiva sobre los precios internos. “Habr\u00e1 que estar atento a estas variables para adoptar las mejores decisiones comerciales de cara a la postcosecha”, concluye. LOS EFECTOS DE LAS LLUVIAS DE VERANO El da\u00f1o en el trigo (de consideraci\u00f3n o menor) depende de la zona y de la variedad. Claudio Jobet, fitomejorador de Inia Carillanca, en una publicaci\u00f3n anterior de Campo Sure\u00f1o, explic\u00f3 que si el grano ya est\u00e1 con humedad bajo el 12% y madurez fisiol\u00f3gica entra en estado de dormancia; sin embargo, en presencia de humedad y agua en per\u00edodo m\u00e1s prolongado puede romper esta dormancia e iniciar el proceso de germinaci\u00f3n, donde se alteran los componentes del grano mismo, afectando su calidad (gluten h\u00famedo) y baja en su peso espec\u00edfico. En definitiva \u2014recalc\u00f3- que el efecto depender\u00e1 de la magnitud y de lo prolongado que sean las lluvias, llegando en situaciones extremas al brotado del grano en la espiga con presencia de hongos sapr\u00f3fitos. Por lo tanto, la germinaci\u00f3n precoz o prebrotado del trigo afecta negativamente la calidad panadera, debido a que la hidr\u00f3lisis de las mol\u00e9culas de almid\u00f3n reduce la viscosidad de la masa, la cual resulta pegajosa y dif\u00edcil de procesar, produciendo panes poco estructurados al horneo. Una semilla pregerminada presenta una alta actividad de la enzima alfa amilasa, la cual es dependiente del grado de germinaci\u00f3n del grano. Una manera indirecta de medir la actividad de la alfa amilasa, en una muestra de trigo recibida por un molino, es mediante el test denominado Falling Number (FN) (\u00edndice de ca\u00edda) medido en segundos. “El falling number o n\u00famero de ca\u00edda es un an\u00e1lisis que se hace a la harina para saber si el grano ha recibido lluvias de precosecha. M\u00e1s concretamente este an\u00e1lisis mide si el almid\u00f3n est\u00e1 sano o da\u00f1ado y se expresa en segundos. El falling number de los trigos sanos, es decir que no se han mojado antes de la cosecha, normalmente supera los 300 segundos. Un valor \u00f3ptimo desde el punto de vista del panadero es 250 segundos. Bajo 200 se generan problemas en la calidad de la harina por exceso de alfa ami-lasa en el almid\u00f3n. Un bajo falling number, o sea un menor tiempo de ca\u00edda, significa que el trigo fue afectado por lluvias o por atraso en la cosecha”, puntualiz\u00f3 Jobet. 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